סלט דוחן עם רוטב בלסמי – מתוק-חמצמץ

1. מתחילים בבישול הדוחן: שוטפים את הדוחן היטב תחת מים זורמים. מחממים כף שמן זית בסיר בינוני ומוסיפים את הדוחן. מטגנים קלות עד שהדוחן מתחיל להזהיב. מוסיפים 2 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות, עד שהמים נספגים והדוחן רך. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.

2. בזמן שהדוחן מתקרר, מכינים את הירקות: קוצצים את הבצל הסגול, הפלפל האדום והפטרוזיליה. מגרדים את הגזר ומניחים את כל הירקות בקערה גדולה.

3. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את חומץ הבלסמי, הדבש והחרדל. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב עד לקבלת רוטב אחיד.

4. מרכיבים את הסלט: מוסיפים את הדוחן המבושל לקערת הירקות. מוסיפים את אגוזי המלך הקצוצים והחמוציות המיובשות. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מתערבבים היטב.

5. טועמים ומתקנים תיבול אם יש צורך. מגישים בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.