1. מתחילים בבישול גריסי הפנינה: שוטפים את הגריסים היטב ומבשלים אותם בסיר עם מים רותחים ומעט מלח למשך כ-20 דקות, עד שהם רכים אך עדיין שומרים על צורתם. מסננים ומניחים בצד להתקרר.
2. בזמן שהגריסים מתבשלים, מקלפים את הבטטות וחותכים לקוביות בגודל בינוני. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
3. מניחים את קוביות הבטטה על תבנית אפייה, מזלפים מעל שמן זית, מתבלים במלח ופלפל, ומערבבים היטב כך שכל הקוביות יהיו מצופות בשמן ותבלינים. קולים בתנור למשך כ-25 דקות, עד שהבטטות רכות וזהובות.
4. בקערה גדולה מערבבים את גריסי הפנינה המבושלים, הבטטות הקלויות, הפטרוזיליה, אגוזי המלך והחמוציות.
5. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את הדבש והחומץ הבלסמי עד לקבלת תערובת אחידה.
6. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות כך שכל המרכיבים יתעטפו ברוטב.
7. מפזרים מעל את גבינת הפטה המפוררת ומגישים בטמפרטורת החדר.
