1. מתחילים בהכנת הקינואה: שוטפים את הקינואה תחת מים זורמים ומסננים. מביאים לרתיחה 2 כוסות מים בסיר בינוני, מוסיפים את הקינואה ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות, עד שהקינואה סופגת את כל המים ומתרככת. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
2. בזמן שהקינואה מתבשלת, מחממים תנור ל-200 מעלות. קולפים את הדלעת וחותכים לקוביות בגודל בינוני. מניחים את קוביות הדלעת על תבנית אפייה, מזלפים מעל שמן זית, מתבלים במלח ופלפל, ומערבבים היטב. אופים בתנור כ-20 דקות, עד שהדלעת מתרככת ומשחימה קלות.
3. בקערה גדולה מערבבים את הקינואה המבושלת, קוביות הדלעת הקלויה, הבצל הסגול, הפלפל האדום, הפטרוזיליה, אגוזי המלך והחמוציות.
4. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את מיץ הלימון עם הדבש, מוסיפים מעט מלח ופלפל לפי הטעם, ומערבבים היטב עד שהדבש נמס.
5. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מתכסים ברוטב.
6. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מגישים בטמפרטורת החדר או קר.
