1. מתחילים בחימום התנור ל-200 מעלות צלזיוס. קולפים את הבטטות וחותכים לקוביות בגודל בינוני. מניחים את הקוביות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מזלפים מעל שמן זית, ומפזרים מעט מלח ופלפל. מערבבים היטב כדי שהבטטות יהיו מצופות בשמן ותבלינים.
2. מכניסים את התבנית לתנור ואופים כ-20 דקות, או עד שהבטטות רכות וזהובות. בזמן שהבטטות בתנור, חותכים את הצנוניות לפרוסות דקות ואת הבצל הסגול לחצאי טבעות.
3. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית, מיץ הלימון, הדבש והחרדל. טורפים היטב עד לקבלת רוטב אחיד.
4. כאשר הבטטות מוכנות, מוציאים מהתנור ומניחים להן להתקרר מעט. בקערת סלט גדולה מערבבים את הבטטות, הצנוניות, הבצל הסגול והפטרוזיליה הקצוצה.
5. יוצקים את הרוטב מעל הסלט ומערבבים בעדינות כדי שכל המרכיבים יהיו מצופים ברוטב. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
6. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או קר, ונהנים מהטעמים המופלאים!
