1. נתחיל בהכנת הפקאנים המסוכרים: במחבת קטנה, נמיס את החמאה על אש בינונית. נוסיף את הסוכר החום ונערבב עד שהסוכר נמס והופך לקרמל. נוסיף את הפקאנים ונערבב היטב עד שהם מצופים בקרמל מכל הצדדים. נעביר את הפקאנים לנייר אפייה ונניח להם להתקרר.
2. נחתוך את גבינת החלומי לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ. נחמם שמן זית במחבת ונוסיף את פרוסות החלומי. נטגן עד שהן מזהיבות משני הצדדים. נניח את החלומי המטוגן על נייר סופג.
3. נכין את הרוטב: בקערה קטנה נערבב דבש, חומץ בלסמי, חרדל דיז'ון, מיץ לימון ומים. נוסיף מלח ופלפל לפי הטעם ונערבב היטב עד לקבלת רוטב אחיד.
4. נרכיב את הסלט: בקערה גדולה נשים את עלי הרוקט והבייבי תרד. נוסיף את פרוסות התפוח, החמוציות המיובשות, הפקאנים המסוכרים ופרוסות החלומי המטוגן. נשפוך מעל את הרוטב ונערבב בעדינות כדי שכל המרכיבים יתעטפו ברוטב.
5. נגיש את הסלט מיד, כדי ליהנות מהקראנצ' של הפקאנים והחלומי החם.
