סלט שעועית עם זיתים שחורים

1. מתחילים בהכנת השעועית: מרתיחים מים בסיר גדול ומוסיפים את השעועית הירוקה. מבשלים כ-5 דקות עד שהשעועית מתרככת מעט אך עדיין שומרת על פריכותה. מסננים ומעבירים למי קרח לעצירת הבישול.

2. בזמן שהשעועית מתקררת, מכינים את שאר המרכיבים: קוצצים את הבצל הסגול, הפלפל האדום והעגבניות השרי. חותכים את הזיתים השחורים לחצאים.

3. בקערה גדולה מערבבים את השעועית, הזיתים, הבצל, הפלפל והעגבניות. מוסיפים את שמן הזית והחומץ הבלסמי ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

4. מערבבים היטב את כל המרכיבים עד שהסלט מתערבב בצורה אחידה. מפזרים מעל את הפטרוזיליה הקצוצה ומגישים.