1. תחילה, נשטוף את הברוקולי היטב ונחתוך אותו לפרחים קטנים. נביא סיר עם מים לרתיחה ונבשל את הברוקולי במשך כ-3 דקות בלבד, עד שהוא מתרכך מעט אך עדיין שומר על קריספיותו. נרוקן את המים ונעביר את הברוקולי לקערה עם מים קרים לעצירת הבישול.
2. במחבת קטנה, נחמם את שמן הזית ונוסיף את השקדים הפרוסים. נטגן אותם על אש בינונית עד שהם מזהיבים ונהיים קריספיים. נוריד מהאש ונניח בצד.
3. בקערה גדולה, נערבב את הברוקולי המבושל עם החומץ הבלסמי, הדבש, המלח והפלפל. נוסיף את השקדים המטוגנים, החמוציות המיובשות וגבינת הפרמזן המגוררת. נערבב בעדינות עד שכל המרכיבים מתמזגים יחד.
4. נטעם ונתקן תיבול לפי הצורך. ניתן להוסיף עוד מעט חומץ בלסמי או דבש לפי הטעם האישי.
5. נגיש את הסלט בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר. הסלט ישמר במקרר עד יומיים, אך מומלץ להגישו ביום ההכנה להבטחת הקריספיות המקסימלית.
