סלט חצילים ופלפלים צבעוניים: מתכון צבעוני וטעים

1. תחילה, חותכים את החצילים לקוביות בגודל בינוני ומפזרים עליהם מעט מלח. מניחים בצד למשך 10 דקות כדי להוציא את המרירות.

2. בינתיים, חותכים את הפלפלים לרצועות ואת הבצל הסגול לפרוסות דקות.

3. מחממים מחבת גדולה עם מעט שמן זית ומטגנים את החצילים עד שהם מזהיבים ורכים. מוציאים ומניחים בצד.

4. באותה מחבת, מוסיפים עוד מעט שמן זית ומטגנים את הפלפלים והבצל עד שהם מתרככים.

5. מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים עוד דקה.

6. מערבבים את החצילים המטוגנים עם הפלפלים והבצל, מוסיפים את החומץ הבלסמי, מלח ופלפל לפי הטעם, ומערבבים היטב.

7. מעבירים את הסלט לקערת הגשה, מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה וגרעיני חמניה קלויים.

8. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.