1. תחילה, חותכים את החצילים לקוביות בגודל בינוני ומניחים אותם במסננת. מפזרים מעט מלח מעל ומשאירים לנוח כ-15 דקות כדי להוציא את המרירות. לאחר מכן, שוטפים את החצילים ומייבשים היטב.
2. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מניחים את קוביות החצילים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מזלפים מעל שמן זית ומערבבים היטב. אופים בתנור כ-25 דקות עד שהחצילים רכים וזהובים.
3. בזמן שהחצילים בתנור, מכינים את שאר מרכיבי הסלט. בקערה גדולה מערבבים את גרגרי החומוס, הבצל הסגול, הפלפל האדום, הפטרוזיליה והנענע.
4. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית, מיץ הלימון, הטחינה, מלח ופלפל. טורפים היטב עד לקבלת רוטב אחיד.
5. כאשר החצילים מוכנים, מוסיפים אותם לקערת הסלט ומערבבים בעדינות. מוסיפים את הרוטב ומערבבים שוב עד שכל המרכיבים מצופים היטב.
6. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או קר.
