1. תחילה, נחמם את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. נחתוך את החצילים לקוביות בגודל בינוני ונניח אותם על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. נפזר מעט מלח על החצילים ונשאיר אותם לנוח כ-10 דקות כדי להוציא את המרירות.
2. לאחר מכן, נשטוף את החצילים במים קרים ונייבש אותם היטב עם מגבת נייר. נזליף עליהם שמן זית ונערבב היטב כך שכל הקוביות יהיו מצופות בשמן.
3. נכניס את החצילים לתנור ונאפה כ-20 דקות, עד שהם רכים וזהובים.
4. בזמן שהחצילים בתנור, נחתוך את הבצל הסגול לרצועות דקות ונקצוץ את השום דק.
5. בקערה גדולה, נערבב את החצילים האפויים, הזיתים השחורים, הבצל והשום. נוסיף את החומץ הבלסמי, מיץ הלימון, הפטרוזיליה, מלח ופלפל ונערבב בעדינות עד שכל המרכיבים מתאחדים.
6. נטעם ונתקן תיבול לפי הצורך. נגיש את הסלט בטמפרטורת החדר או קר, לפי ההעדפה.
