1. מתחילים בבישול תפוחי האדמה: קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות בגודל בינוני. מבשלים במים רותחים עם מעט מלח עד שהם רכים אך לא מתפוררים, כ-15 דקות. מסננים ומניחים בצד להתקרר.
2. בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, מכינים את העוף: מחממים מחבת עם מעט שמן זית ומטגנים את חזה העוף עד שהוא מזהיב משני הצדדים ומבושל היטב, כ-10 דקות. מוציאים מהמחבת ומניחים להתקרר מעט. לאחר מכן, חותכים את העוף לרצועות דקות.
3. חותכים את הבצל הסגול והפלפל האדום לקוביות קטנות. מוסיפים את האפונה הקפואה לקערה עם מים חמים לכמה דקות כדי להפשיר אותה.
4. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים שמן זית, חומץ בלסמי, חרדל דיז'ון, שום כתוש, מלח ופלפל. טורפים היטב עד לקבלת רוטב אחיד.
5. בקערה גדולה מערבבים את תפוחי האדמה, רצועות העוף, הבצל, הפלפל, האפונה והפטרוזיליה. יוצקים מעל את הרוטב ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מצופים היטב.
6. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.
