1. מתחילים בבישול העדשים: שוטפים את העדשים היטב ומכניסים לסיר עם 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דקות עד שהעדשים רכות אך לא מתפרקות. מסננים ומניחים בצד להתקרר.
2. במחבת קטנה מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל הסגול עד שהוא שקוף ורך. מוסיפים את הגזר המגורד וממשיכים לטגן עוד כ-2 דקות. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
3. בקערה גדולה מערבבים את העדשים המבושלות, תערובת הבצל והגזר, הפלפל האדום, הפטרוזיליה, הנענע, אגוזי המלך והחמוציות.
4. מוסיפים את מיץ הלימון, מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב.
5. על צלחת הגשה מסדרים את עלי הבייבי ומעליהם מניחים את תערובת העדשים.
6. מפזרים מעל את גבינת הפטה המפוררת ומגישים מיד.
