1. מתחילים בבישול העדשים: שוטפים את העדשים היטב ומכניסים לסיר עם 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות עד שהעדשים רכות אך לא מתפרקות. מסננים ומניחים להתקרר.
2. בזמן שהעדשים מתקררות, מכינים את הירקות: חותכים את הפלפל האדום, המלפפון, הבצל הסגול והעגבניות השרי. מניחים בקערה גדולה.
3. מוסיפים לקערה את הזיתים השחורים, הפטרוזיליה והבזיליקום הקצוצים. מערבבים בעדינות.
4. מוסיפים את העדשים המבושלות והמצוננות לקערה עם הירקות ומערבבים.
5. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית, החומץ הבלסמי, המלח והפלפל. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים היטב.
6. מפזרים מעל את גבינת הפרמזן המגוררת ומגישים.
