סלט עדשים ברוטב לימון – קליל ומרענן

1. מתחילים בבישול העדשים: שוטפים את העדשים היטב ומכניסים לסיר עם 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דקות עד שהעדשים רכות אך לא מתפרקות. מסננים ומניחים בצד להתקרר.

2. בזמן שהעדשים מתקררות, מכינים את הירקות: חותכים את המלפפון והעגבנייה לקוביות קטנות, קוצצים את הבצל הסגול, הפטרוזיליה והנענע.

3. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית עם מיץ הלימון, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב.

4. בקערה גדולה מערבבים את העדשים המבושלות עם הירקות הקצוצים. מוסיפים את הרוטב ומערבבים בעדינות עד שהכל מתערבב היטב.

5. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. ניתן להוסיף עוד מיץ לימון או מלח לפי הטעם.

6. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר. הסלט טעים במיוחד ביום שלמחרת כשהטעמים נספגים היטב.