1. מתחילים בהכנת התיבול: בקערה גדולה מערבבים את שמן הזית, הפפריקה, הכמון, הכורכום, המלח, הפלפל והשום הכתוש. מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מניחים את העוף השלם על משטח עבודה ומורחים אותו היטב בתערובת התיבול מכל הצדדים, כולל מתחת לעור כדי להבטיח שהטעמים יחדרו היטב.
3. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
4. מניחים את העוף בתבנית אפייה גדולה ומסדרים סביבו את הבצלים, הגזרים ותפוחי האדמה.
5. יוצקים את המים לתבנית, מכסים בנייר אלומיניום ואופים בתנור למשך 60 דקות.
6. לאחר 60 דקות, מסירים את נייר האלומיניום וממשיכים לאפות עוד 30 דקות נוספות, עד שהעוף מקבל צבע זהוב ויפה.
7. מוציאים מהתנור, מניחים לעוף לנוח כ-10 דקות לפני החיתוך וההגשה.
