1. מתחילים בהכנת הבצק: בקערה גדולה מערבבים את קמח הכוסמין עם המלח. מוסיפים את שמן הזית והמים הקרים ולשים עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למנוחה של כחצי שעה.
2. בזמן שהבצק נח, מחממים מחבת גדולה עם מעט שמן זית ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן עוד כדקה.
3. מוסיפים את הפטריות למחבת ומבשלים עד שהן מתרככות ומשחררות את הנוזלים שלהן. מוסיפים את התרד ומבשלים עד שהוא נובל. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט ומסירים מהאש.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות.
5. בקערה נפרדת טורפים את הביצים ומוסיפים את גבינת הקוטג' וגבינת הפרמזן. מערבבים היטב ומוסיפים את תערובת הפטריות והתרד שהתקררה מעט.
6. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו לעובי של כחצי סנטימטר. מרפדים תבנית אפייה בבצק ומוזגים מעליו את תערובת הפטריות והתרד.
7. אופים בתנור שחומם מראש כ-45 דקות, עד שהפשטידה מזהיבה ומתקשה.
8. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט לפני ההגשה.
