1. מתחילים בבישול הקינואה: שוטפים את הקינואה היטב ומבשלים אותה בסיר עם 2 כוסות מים ומעט מלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דקות עד שהקינואה סופגת את כל המים ומתרככת.
2. בזמן שהקינואה מתבשלת, קולפים את הבטטות וחותכים לקוביות קטנות. מחממים תנור ל-200 מעלות ומניחים את קוביות הבטטה על תבנית אפייה עם נייר אפייה. מטפטפים מעל שמן זית ומעט מלח, ואופים כ-25 דקות עד שהבטטות רכות וזהובות.
3. במחבת גדולה מחממים כף שמן זית ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף. מוסיפים את השום, הג'ינג'ר, הקארי, הכורכום והכמון ומטגנים עוד דקה עד שהריחות מתפשטים.
4. מוסיפים למחבת את הבטטות האפויות והקינואה המבושלת, מערבבים היטב ומוסיפים את רוטב הסויה ומיץ הלימון. מערבבים ומבשלים עוד 5 דקות.
5. מוסיפים את חלב הקוקוס למחבת, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות עד שהרוטב מסמיך והטעמים מתמזגים.
6. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל לפי הצורך. מגישים חם עם כוסברה קצוצה מעל לקישוט.
