שקשוקה טבעונית עם גרגרי חומוס וזיתים שחורים – מתכון מושלם לארוחה קלה

1. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא שקוף ורך.

2. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן עוד כדקה עד שהשום מפיץ ריח נעים.

3. מוסיפים את הפלפלים ומטגנים עד שהם מתרככים, כ-5 דקות.

4. מוסיפים את העגבניות ורסק העגבניות, מערבבים היטב ומבשלים עד שהעגבניות מתרככות ומתחילות להתפרק, כ-10 דקות.

5. מוסיפים את גרגרי החומוס והזיתים, מתבלים בכמון, פפריקה, מלח ופלפל. מערבבים היטב ומבשלים עוד כ-5 דקות.

6. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. אם הרוטב סמיך מדי, ניתן להוסיף מעט מים.

7. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים חם עם לחם טרי או פיתה.