1. נתחיל בהכנת הבצק לרביולי: בקערה גדולה נערבב את הקמח עם המלח. נוסיף את הביצים ושמן הזית ונלוש עד לקבלת בצק חלק ואחיד. נעטוף בניילון נצמד ונניח למנוחה במקרר למשך 30 דקות.
2. בזמן שהבצק נח, נכין את המילוי: נקלף את הבטטות ונחתוך לקוביות. נבשל במים רותחים עד שהן רכות. נמעך לפירה ונוסיף חלב קוקוס, אגוז מוסקט, מלח ופלפל. נערבב היטב ונניח בצד.
3. נרדד את הבצק לעובי דק ונחתוך לעיגולים בעזרת חותכן. נמלא כל עיגול בכפית מהמילוי ונקפל לחצי עיגול. נלחץ היטב על הקצוות כדי לסגור את הרביולי.
4. נבשל את הרביולי במים רותחים עם מעט מלח עד שהם צפים למעלה. נוציא בעזרת כף מחוררת ונניח בצד.
5. נכין את הרוטב: נטגן את אגוזי הלוז במחבת עם החמאה עד שהם מזהיבים. נוסיף את השום הקלוי, השמנת המתוקה והפרמזן ונבשל על אש נמוכה עד שהרוטב מסמיך.
6. נגיש את הרביולי עם הרוטב מעל ונקשט בעלי בזיליקום טריים.
