שקשוקה טופו עם פלפלים קלויים ועגבניות שרי צבעוניות

1. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף ורך.

2. מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לטגן עוד כדקה, עד שהשום מפיץ ריח נעים.

3. מוסיפים את רצועות הפלפלים הקלויים ומערבבים היטב עם הבצל והשום.

4. מוסיפים את עגבניות השרי החצויות ומבשלים כ-5 דקות, עד שהעגבניות מתחילות להתרכך.

5. מוסיפים את קוביות הטופו למחבת ומערבבים בעדינות כדי לא לשבור את הקוביות.

6. מתבלים בפפריקה, כמון, מלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים עוד כ-10 דקות, עד שהטופו סופג את הטעמים.

7. מסירים מהאש ומפזרים מעל חופן פטרוזיליה קצוצה לקישוט.

8. מגישים חם עם לחם טרי או פיתה.