קרפצ’יו סלק עם קרם פרש, גרעיני חמנייה ורוטב בלסמי מצומצם

1. מתחילים בבישול הסלקים: שוטפים את הסלקים היטב ומבשלים אותם בסיר עם מים רותחים עד שהם רכים, כ-30 דקות. לאחר מכן, מסננים ומקררים.

2. בזמן שהסלקים מתקררים, מכינים את רוטב הבלסמי המצומצם: בסיר קטן מחממים את החומץ הבלסמי עם הסוכר החום על אש בינונית, מערבבים עד שהסוכר נמס וממשיכים לבשל עד שהרוטב מצטמצם לחצי ומסמיך, כ-10 דקות. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.

3. קולפים את הסלקים ומפרסים אותם לפרוסות דקות מאוד בעזרת סכין חדה או מנדולינה. מסדרים את הפרוסות על צלחת הגשה בצורה מעגלית.

4. מפזרים מעל את קרם הפרש בצורה אחידה, מוסיפים את גרעיני החמנייה הקלויים ומזלפים את רוטב הבלסמי המצומצם מעל הכל.

5. מתבלים במלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם ומקשטים בעלי רוקט טריים.

6. מגישים מיד ונהנים מהמנה הצבעונית והטעימה הזו!