שקשוקה כתומה עם דלעת, גרעיני חמנייה ופטרוזיליה טרייה

1. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף ורך.

2. מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לטגן עוד כדקה עד שהשום מפיץ ריח נפלא.

3. מוסיפים את קוביות הדלעת והפלפל האדום ומבשלים כ-5 דקות תוך כדי ערבוב, עד שהדלעת מתחילה להתרכך.

4. מוסיפים את העגבניות הקצוצות, רסק העגבניות, הפפריקה והכמון. מערבבים היטב ומבשלים כ-10 דקות עד שהרוטב מסמיך.

5. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

6. יוצרים גומות ברוטב ושוברים לתוכן את הביצים. מכסים את המחבת ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות, עד שהביצים מתבשלות לפי הטעם שלכם.

7. מפזרים מעל את גרעיני החמנייה הקלויים והפטרוזיליה הקצוצה ומגישים חם עם לחם טרי.