שקשוקה בטטה ושום קונפי – מתכון מדהים ומיוחד לארוחת בוקר עשירה

1. מתחילים בהכנת שום קונפי: מחממים תנור ל-150 מעלות. מפרידים את שיני השום מהראש, מניחים בתבנית קטנה ומכסים בשמן זית. מכניסים לתנור למשך 30 דקות עד שהשום רך וזהוב.

2. בזמן שהשום בתנור, קולפים וחותכים את הבטטות לקוביות קטנות. מחממים מחבת גדולה עם מעט שמן זית ומטגנים את הבטטות עד שהן רכות ומשחימות קלות.

3. מוסיפים למחבת את הבצל הקצוץ והפלפל האדום וממשיכים לטגן עד שהבצל שקוף.

4. מוסיפים את העגבניות הקצוצות, רסק העגבניות, הפפריקה והכמון. מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה למשך 10 דקות.

5. מוסיפים את שיני השום הקונפי למחבת ומערבבים בעדינות.

6. יוצרים גומות בתערובת ומוסיפים את הביצים. מכסים ומבשלים עד שהביצים מוכנות לפי הטעם.

7. מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ומגישים חם עם לחם טרי.