1. מתחילים בבישול הקינואה: שוטפים את הקינואה תחת מים זורמים ומעבירים לסיר עם 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דקות עד שהקינואה סופגת את כל המים ומתרככת. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
2. בזמן שהקינואה מתבשלת, מפרקים את הברוקולי לפרחים קטנים ומבשלים במים רותחים כ-5 דקות עד שהם מתרככים מעט. מסננים ומניחים בצד.
3. במחבת גדולה מחממים כף שמן זית ומטגנים את הבצל והשום עד שהם מזהיבים.
4. בקערה גדולה מערבבים את הקינואה המבושלת, הברוקולי, הבצל והשום המטוגנים, פירורי הלחם, הביצים, גבינת הפרמזן, מלח ופלפל. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
5. יוצרים מהתערובת קציצות בגודל הרצוי ומניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-20 דקות, עד שהקציצות מזהיבות.
7. להכנת רוטב היוגורט נענע: מערבבים בקערה את היוגורט, עלי הנענע הקצוצים ומיץ הלימון. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
8. מגישים את הקציצות חמות עם רוטב היוגורט נענע בצד.
