1. בקערה גדולה, מערבבים את חזה העוף הטחון עם הבצל הקצוץ, השום הכתוש, הפטרוזיליה, הכוסברה, הביצה ופירורי הלחם. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ולשים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
2. יוצרים מהתערובת קציצות בגודל בינוני ומניחים בצד.
3. מחממים שמן זית במחבת גדולה ומטגנים את הקציצות מכל הצדדים עד שהן מזהיבות. מוציאים ומניחים בצד.
4. באותה מחבת, מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, גרגרי החומוס, סוכר, חומץ בלסמי, מים, כמון ופפריקה. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
5. מחזירים את הקציצות למחבת, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות, עד שהקציצות סופגות את הטעמים של הרוטב.
6. מגישים חם עם אורז לבן או פיתה טרייה.
