1. מתחילים בהכנת הבסיס: מחממים תנור ל-180 מעלות. בקערה גדולה מערבבים את קמח השקדים, קמח הקוקוס, סוכר הקוקוס, קינמון ומלח. מוסיפים את שמן הקוקוס המומס ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית. משטחים את התערובת בתבנית פאי ולוחצים היטב כדי ליצור בסיס אחיד. אופים בתנור למשך 10 דקות ומוציאים לצינון.
2. בזמן שהבסיס מתקרר, מכינים את מילוי הבטטה: קולפים את הבטטות וחותכים לקוביות. מבשלים במים רותחים עד שהן רכות, מסננים ומועכים לפירה חלק.
3. מכינים את קרם הקשיו: מסננים את הקשיו המושרה ומעבירים לבלנדר. מוסיפים את סירופ המייפל, תמצית הווניל וחלב השקדים. טוחנים עד לקבלת קרם חלק ואחיד.
4. מערבבים את פירה הבטטה עם קרם הקשיו עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים את התערובת על הבסיס המצונן ומשטחים בעדינות.
5. מחזירים את הפאי לתנור ואופים למשך 35 דקות נוספות, עד שהמילוי מתייצב והקצוות מזהיבים.
6. מוציאים מהתנור ומניחים לפאי להתקרר לטמפרטורת החדר לפני ההגשה. ניתן לקשט באגוזי קשיו קצוצים או בקינמון טחון לפני ההגשה.
