1. מתחילים בהכנת העוף: מחממים מחבת גריל על חום בינוני-גבוה. מתבלים את חזה העוף במלח, פלפל ושמן זית. מניחים את חזה העוף על המחבת וצולים כ-7 דקות מכל צד, עד שהעוף מבושל היטב ומקבל צבע זהוב יפה. מסירים מהאש ומניחים להתקרר מעט לפני שחותכים לרצועות דקות.
2. הכנת הקרוטונים: מחממים תנור ל-180 מעלות. חותכים לחם לבן לקוביות קטנות, מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל ושום כתוש. מפזרים על תבנית אפייה ואופים כ-10 דקות, עד שהקרוטונים זהובים ופריכים.
3. הכנת הסלט: שוטפים את החסה היטב ומייבשים. קורעים את העלים לחתיכות בגודל ביס ומניחים בקערת סלט גדולה. מוסיפים את רצועות העוף, הקרוטונים וגבינת הפרמזן המגוררת.
4. הכנת הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את רוטב הקיסר עם מיץ הלימון וחרדל הדיז'ון. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מצופים היטב ברוטב.
5. הגשה: מעבירים את הסלט לצלחות הגשה אישיות ומגישים מיד. ניתן להוסיף עוד גבינת פרמזן מגוררת מעל לפי הטעם.
