1. מתחילים בהכנת הבצק: בקערה גדולה מערבבים את הקמח והמלח. מוסיפים את קוביות החמאה ומפוררים בעזרת האצבעות עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את המים הקרים ולשים עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למנוחה של 30 דקות.
2. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
3. במחבת גדולה מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף. מוסיפים את קוביות הבטטה, הגזר ושורש הסלרי ומבשלים על אש בינונית עד שהירקות מתרככים.
4. בקערה נפרדת טורפים את הביצים עם השמנת המתוקה, מוסיפים מלח, פלפל וטימין קצוץ.
5. מרדדים את הבצק על משטח מקומח ומניחים בתבנית אפייה. מחוררים את הבצק בעזרת מזלג.
6. מפזרים את תערובת הירקות על הבצק ומעליהם מפזרים את גבינת העיזים המפוררת.
7. יוצקים את תערובת הביצים והשמנת מעל הכל ומיישרים בעדינות.
8. אופים בתנור שחומם מראש כ-45 דקות, עד שהפשטידה מזהיבה ומתקשה.
9. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט לפני ההגשה.
