עוגת גזר טבעונית מומלצת עם אגוזי מלך וציפוי קרם קוקוס

1. חממו את התנור ל-180 מעלות צלזיוס ושמנו תבנית אפייה עגולה בקוטר 24 ס"מ.

2. בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה, הסודה לשתייה, הקינמון והמלח.

3. הוסיפו את השמן, חלב השקדים ותמצית הווניל וערבבו עד לקבלת תערובת אחידה.

4. קפלו פנימה את הגזר המגורד ואגוזי המלך הקצוצים.

5. העבירו את התערובת לתבנית האפייה ואפו במשך 45 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי.

6. לציפוי: הקציפו את קרם הקוקוס עם אבקת הסוכר עד לקבלת קרם חלק ואחיד.

7. לאחר שהעוגה התקררה, מרחו את הציפוי על העוגה והגישו.