1. נתחיל בהכנת הבלילה לפנקייקים: בקערה גדולה, נערבב את קמח העדשים הכתומות עם המים עד לקבלת תערובת חלקה. נוסיף את הביצה, המלח, הפלפל השחור ואבקת האפייה, ונערבב היטב עד שהכל מתאחד. נניח בצד למנוחה של כ-10 דקות.
2. בזמן שהבלילה נחה, נכין את רוטב היוגורט: בקערה נפרדת, נערבב את היוגורט עם מיץ הלימון, הפטרוזיליה, הנענע והשום הכתוש. נערבב היטב עד לקבלת רוטב אחיד ונניח במקרר עד להגשה.
3. נחמם מחבת טפלון על אש בינונית ונוסיף כף שמן זית. כשהשמן חם, נתחיל לטגן את הפנקייקים: נשפוך כף מהבלילה למחבת ונשטח בעדינות בעזרת גב הכף. נטגן כל פנקייק כ-2-3 דקות מכל צד, עד שהם מזהיבים ויציבים.
4. נניח את הפנקייקים המוכנים על צלחת מרופדת בנייר סופג כדי לספוג את השמן המיותר.
5. להגשה, נניח מספר פנקייקים על צלחת הגשה ונזלף מעליהם את רוטב היוגורט ועשבי התיבול. ניתן לקשט בעוד פטרוזיליה ונענע קצוצה לפי הטעם.
6. מגישים חם ונהנים מכל ביס!
