1. מתחילים בהכנת הקינואה: שוטפים את הקינואה תחת מים זורמים ומסננים. מביאים לרתיחה 2 כוסות מים בסיר קטן, מוסיפים את הקינואה ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות עד שהמים נספגים והקינואה רכה. מסירים מהאש ומשאירים מכוסה לעוד 5 דקות. לאחר מכן, מערבבים בעדינות עם מזלג כדי להפריד את הגרגרים.
2. מחממים תנור ל-200 מעלות. חותכים את הפלפל האדום, הפלפל הצהוב, הקישוא, החציל והבצל הסגול לקוביות בגודל אחיד. מניחים את הירקות בתבנית אפייה, מזלפים מעל שמן זית, מתבלים במלח ופלפל, ומערבבים היטב. קולים בתנור כ-20 דקות עד שהירקות רכים ומשחימים קלות.
3. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים מיץ לימון, דבש ושום כתוש. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
4. מרכיבים את הסלט: בקערה גדולה מערבבים את הקינואה המבושלת, הירקות הקלויים, הפטרוזיליה והנענע. יוצקים מעל את הרוטב ומערבבים בעדינות עד שהכל מתערבב היטב. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
5. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או קר, ומקשטים בעוד קצת פטרוזיליה ונענע קצוצה אם רוצים.
