1. נתחיל בהכנת הבצק לטורטיות: בקערה גדולה, נערבב את קמח התירס עם המלח. נוסיף את המים החמים בהדרגה תוך כדי ערבוב עד לקבלת בצק רך וגמיש. אם הבצק יבש מדי, ניתן להוסיף עוד מעט מים.
2. נעטוף את הבצק בניילון נצמד ונניח לו לנוח כ-15 דקות.
3. בזמן שהבצק נח, נחמם כף שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. נוסיף את הבצל ונטגן עד שהוא מתחיל להזהיב.
4. נוסיף את הפלפלים, הקישוא והפטריות למחבת. נמשיך לטגן תוך ערבוב מדי פעם עד שהירקות מתרככים.
5. נוסיף את הכמון, הפפריקה, המלח והפלפל. נערבב היטב ונבשל עוד כ-5 דקות. נסיר מהאש ונוסיף את הכוסברה הקצוצה.
6. נחזור לבצק: נחלק אותו ל-8 כדורים שווים. נשטח כל כדור בין שתי יריעות נייר אפייה בעזרת מערוך עד לקבלת עיגול דק.
7. נחמם מחבת יבשה על אש בינונית ונניח עליה את הטורטיות אחת אחת. נבשל כל טורטיה כ-2 דקות מכל צד עד שהיא מזהיבה ומתחילה להתנפח.
8. נמלא כל טורטיה במילוי הירקות שהכנו, נקפל ונגיש חם.
