1. חותכים את הפטריות לפרוסות דקות.
2. מחממים מחבת גדולה עם שמן זית על אש בינונית.
3. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים קלות עד שמתחיל להריח.
4. מוסיפים את הפטריות למחבת ומקפיצים עד שהן מתרככות ומשחימות קלות.
5. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומסירים מהאש.
6. בקערה גדולה מערבבים את עלי הבייבי עם הפטריות המוקפצות.
7. בקערה קטנה מערבבים את החומץ הבלסמי, הדבש והחרדל עד לקבלת רוטב אחיד.
8. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות.
9. מפזרים מעל את גבינת הפרמזן המגוררת ואגוזי המלך הקלויים.
10. מגישים מיד ונהנים מהטעמים המופלאים.
