איך לבשל דג בתנור בצורה בריאה (ולשמור על כל הערכים התזונתיים)
הסיפור של הדג והטבח פעם אחת, לפני שנים רבות, היה טבח צעיר בשם יוסי. יוסי אהב לבשל, אבל תמיד היה לו אתגר אחד גדול: איך להכין דג בתנור בצורה שתשמור על כל הערכים התזונתיים שלו. יום אחד, כשהוא עמד מול התנור עם דג טרי ביד, הוא חשב לעצמו: “איך אני יכול לשמור על כל הטוב […]
5 שיטות בישול מפתיעות להכנת בשרים רזים (שלא הכרתם)
הפתעות במטבח: איך להכין בשרים רזים בצורה מפתיעה בוקר אחד, כשישבתי עם כוס קפה במרפסת, חשבתי לעצמי: איך אפשר להכין בשרים רזים בצורה שתהיה גם בריאה וגם מפתיעה? הרי כולנו מכירים את השיטות הרגילות כמו צלייה או בישול במים, אבל מה עם משהו קצת יותר יצירתי? אז יצאתי למסע חיפוש וגיליתי כמה שיטות בישול שלא […]
איך להכין רטבים טבעוניים מושלמים (שאפילו קרניבורים יאהבו)
הסיפור של רוטב טבעוני מושלם יום אחד, בזמן שהייתי במסעדה עם חברים, אחד מהם הזמין סלט עם רוטב טבעוני. הוא היה קרניבור מושבע, כזה שלא מוותר על סטייק טוב. אבל כשהוא טעם את הרוטב, הוא פשוט לא האמין שזה טבעוני. “איך זה יכול להיות?” הוא שאל, “זה כל כך טעים!”. זה היה הרגע שבו הבנתי […]
איך לבשל עם פחות שומן רווי (ולשמור על הטעם המושלם)
הסיפור של השף והחמאה פעם, באחת המסעדות היוקרתיות בתל אביב, עמד שף צעיר מול אתגר לא פשוט. הוא היה צריך להכין מנה מיוחדת לאורח חשוב, אבל האורח ביקש שהמנה תהיה דלת שומן רווי. השף, שהיה רגיל להשתמש בכמויות נדיבות של חמאה ושמנת, מצא את עצמו תוהה איך לשמור על הטעם המושלם בלי כל השומן הזה. […]
איך להכין קינוחים ללא סוכר (ולא להרגיש בהבדל)
הקדמה: סיפור מתוק ללא סוכר יום אחד, בזמן שהייתי עסוק בהכנת עוגה ליום ההולדת של חברה טובה, הבנתי פתאום שאין לי סוכר בבית. מה עושים? איך אפשר להכין קינוח בלי סוכר? ואז נזכרתי בסיפור של סבתא שלי, שהייתה מכינה את העוגות הכי טעימות בעולם, ותמיד אמרה: “הסוד הוא לא בסוכר, אלא באהבה”. אז החלטתי לנסות […]